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Bierbezeichnung
3.)
Kellerbräu | ||||
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Rezeptur
von: K.
Kling |
Ausschlag-Würze:
20 Ltr. |
Stammwürze: ca.
11,5 % | ||
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Schüttung
(gesamt): 4.100
Gramm |
Hopfenbittere:
30
BE |
Gärungsart:
obergärig | ||
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Gussführung:
Hauptguss:
15 Ltr. |
Nachguss:
15
Ltr. |
Wasserqualität:
mittel | ||
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Schüttung: |
Menge/Gramm |
Bezeichnung /
Malze |
Sonstiges | |
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1.) |
3.400 |
Wiener-Malz |
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2.) |
300 |
Rauchmalz |
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3.) |
200 |
Weizenmalz hell |
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4.) |
200 |
Caramalz hell |
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5.) |
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Hopfengabe:
Sorte Nr.
(A)
Aroma
Menge:
50 Gramm /
(Alphasäure 5,0
%)
Sorte Nr. (B)
Menge:
Gramm / (Alphasäure
%) | ||||
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Hopfenzugaben: |
Sorte (A oder
B) |
Menge /
Gramm |
wann
zugeben | |
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1. |
A |
20 |
10 Min. nach Kochbeginn | |
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2. |
A |
20 |
zur Mitte der Kochzeit | |
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3. |
A |
10 |
bei Kochzeitende | |
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4. |
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Einmaischen
bei: 60
°C
(Rast
20
Minuten) Aufheizen auf:
68
°C (Rast
30
Minuten) Aufheizen
auf:
72 °C
(Rast
30
Minuten) Aufheizen
auf:
°C
(Rast
Minuten) Aufheizen
auf:
°C
(Rast
Minuten) Aufheizen auf
77°C und dann Abmaischen / (Läuterruhe einhalten
ca. 20
Minuten) 1. Nachguss geben
mit
8
Liter
(Nachgusstemperatur:
77
°C) 2. Nachguss geben mit
7
Liter
(Nachgusstemperatur:
77 °C) Pfannevollwürze:
ca. 24
Liter | ||||
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Kochzeit:
90 Minuten | ||||
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Sonstiges: Bitte beachten: Erst abmaischen, wenn Jodprobe jodnormal ist | ||||
