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Bierbezeichnung
5.)
Fränkisches Kellerpils (naturtrüb) | ||||
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Rezeptur
von:
„Hubsi“ |
Ausschlag-Würze:
20 Ltr. |
Stammwürze: ca.
11,5 % | ||
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Schüttung
(gesamt): 4.150
Gramm |
Hopfenbittere:
24
BE |
Gärungsart:
untergärig | ||
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Gussführung:
Hauptguss:
16 Ltr. |
Nachguss:
14
Ltr. |
Wasserqualität:
weich-mittel | ||
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Schüttung: |
Menge/Gramm |
Bezeichnung /
Malze |
Sonstiges | |
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1.) |
3.500 |
Pilsner-Malz |
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2.) |
400 |
Weizenmalz hell |
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3.) |
100 |
Rauchmalz |
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4.) |
100 |
Sauermalz |
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5.) |
50 |
Melanoidin-Malz |
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Hopfengabe:
Sorte Nr.
(A)
Aromahopfen
Menge:
30 Gramm /
(Alphasäure 6,0
%)
Sorte Nr. (B)
Menge:
Gramm / (Alphasäure
%) | ||||
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Hopfenzugaben: |
Sorte (A oder
B) |
Menge /
Gramm |
wann
zugeben | |
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1. |
A |
20 |
10 Min. nach Kochbeginn | |
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2. |
A |
6 |
zur Mitte der Kochzeit | |
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3. |
A |
4 |
bei Kochzeitende | |
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4. |
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Einmaischen
bei: 60
°C
(Rast
20
Minuten) Aufheizen auf:
68
°C (Rast
30
Minuten) Aufheizen
auf:
72 °C
(Rast
20 Minuten) -
Jodprobe Aufheizen
auf:
°C
(Rast
Minuten) Aufheizen
auf:
°C
(Rast
Minuten) Aufheizen auf
77°C und dann Abmaischen / (Läuterruhe einhalten
ca. 20
Minuten) 1. Nachguss geben
mit 7
Liter
(Nachgusstemperatur:
77
°C) 2. Nachguss geben mit
7
Liter
(Nachgusstemperatur:
77 °C) Pfannevollwürze:
ca. 23
Liter | ||||
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Kochzeit:
90 Minuten | ||||
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Sonstiges: Beim Einmaischen (Zugabe der Schüttung) verringert sich die Temperatur auf ca. 55 – 56° C. Die 20-min. Rast soll dann bei der verringerten Temperatur gehalten werden. | ||||
