| 50L Märzen, dunkel nach Wies'n Art (ug),
Stammwürze 13,8% |
| Malz: |
Pilsner Malz |
5,5 kg |
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Münchner Malz |
3,5 kg |
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Wiener Malz |
2,0 kg |
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Caramünch |
0,9 kg |
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Sauermalz |
0,1 kg |
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| Wasser: |
Restalkalität: 6,4°dH |
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| Hauptguss: |
42 L |
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| Nachguss: |
45 L |
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| Einmaischen: |
61°C |
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| Eiweissrast: |
57°C für 2 Minuten, danach |
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| 1.
Kochmaische: |
12,5 Liter dick |
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Verzuckerung bei 71°C und |
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20 min
kochen, danach zur Rastmaische zumaischen |
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ergibt 64°C |
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| Maltoserast: |
66°C - 20 Minuten |
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| 2. Kochmaische: |
17 Liter dünn |
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Verzuckerung bei 71°C und |
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25 min
kochen, danach zur Rastmaische zumaischen |
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ergibt 71°C |
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| Verzuckerungsrast: |
bis Jodnormalität |
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| Abmaischen: |
bei 76°C |
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| Kochzeit: |
90 Minuten |
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| Hopfengaben: |
27 g Hallertauer Perle (10%) |
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bei Kochbeginn |
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27 g Hallertauer Perle (10%) |
nach 20 Minuten |
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37 g Tettnanger (3%) |
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nach 85 Minuten |
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| Hefe: |
0,5 L
untergärige Hefe (Brauerei Kitzmann, Erlangen) |
| Hauptgärung: |
12 Tage bei 7°C |
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| Nachgärung: |
7 Tage bei 7°C |
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| Lagerung: |
bei 2°C |
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| Alkohol: |
5,8 Vol% |
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