(von Hubsi)
1 Zander von etwa 1 kg, 125 g Räucherspeck, 2 feingehackte Zwiebeln,
1 bis 2 Tassen dunkles Bier, feingehackte Petersilie, Kerbel und Estragon,
1/2 Tasse saurer Rahm, Salz und 1 Prise Zucker
Den Zander reichlich mit dünnen Speckstreifen so tief wie möglich spicken. In
dem Bier zusammen mit den Zwiebeln gar schmoren, zuerst die Kräuter und
dann den Rahm zugeben. Die Sauce zum Schluss mit etwas Salz und Zucker
abschmecken.
