Acidität
Säuregrad einer Flüssigkeit (z.B. die von Wasser). Siehe auch ph-Wert.
Alkalität
Gradmesser für die Karbonathärte von (Brau-)Wasser.
Amylasen
Alpha- und Beta-Amylasen sind im Malzkorn enthaltene Enzyme, die Malzstärke in unvergärbare und vergärbare Zucker aufspalten, um sie in der Bierwürze zu verflüssigen.
Aminosäuren
Stickstoffhaltige, organische Säuren, die den Hefezellen als Nährstoff dienen.
Amylosen
Glucosezucker, den die Alpha-Amylasen in Maltose zerlegen.
Anstellbottich
Gärbottichin dem die Bierwürze mit Hefe "angestellt" (vermischt) wird.
Aufkräusen
Zugabe von gärender Würze zum Bier im Lagerfass, um eine bessere Nachgärung und einen höheren Ausstoßvergärungsgrad zu erreichen.
Austrebern
Entfernung der Treber aus dem Läuterbottich nach Beendigung des Läuterprozesses.
Alkoholgehalt Ca. 1/3 des Stammwürzegehaltes findet sich im fertigen Bier als Alkohol wieder; so hat z.B. ein 12-%-iges Bier einen Alkoholgehalt von ca. 4 Gewichts-%. Angegeben wird der Alkoholgehalt in Vol.--%. 4 Gewichts-% entsprechen ca. 5 Vol.-%.
Aroma
Die Fülle des Geschmacks und Geruchs eines Bieres. Es wird beeinflußt durch die Wahl der Rohstoffe, sowie vorrangig durch die angewandte Brautechnik.
Autolyse
Selbstauflösung der Hefe infolge Nährstoffmangel; führt dann zu unangenehmen Geruchs- und Geschmackseindrücken (z.B. muffig oder ranzig)
Abläutern
Trennen von Würze (malzzuckerhaltige Flüssigkeit) und unlöslichen Trebern.
Alkoholgehalt
Ca. 1/3 des Stammwürzegehaltes findet sich im fertigen Bier als Alkohol wieder; so hat z.B. ein 12-%-iges Bier einen Alkoholgehalt von ca. 4 Gewichts-%. Angegeben wird der Alkoholgehalt in Vol.--%. 4 Gewichts-% entsprechen ca. 5 Vol.-%.
