Diastase
Andere Bezeichnung für Amylase (siehe dort).
Digerieren/Einteigen
Stundenlanges (8-max. 14 Std.) Vormaischen von weniger gut gelösten Malzen in kaltem Wasser (unter 18°C, sonst Säuerung) für optimaleren Maischprozess, durch Enzymvermehrung und -aktivierung. Wir heute praktisch nicht mehr gemacht, bzw. ganz selten.
Drauflassen
Befüllen mehrerer Gärbottiche mit Kräusen-Würze (gärender Würze), auf die anschließend reine Würze "draufgelassen" wird. Dies bewirkt eine Einsparung und Intensivierung der Hefe und dient zur Beeinflussung des Vergärungsgrades durch die jeweilige Temperatur des zweiten Sudes.
Darren
Trocknen des Grünmalzes, wobei der Malztyp (Hell oder dunkel) festgelegt wird.
Diacetyl
Nebenprodukt der Gärung, das zu einem unangenehmen Fremdgeruch und- geschmack (butterartig) führt; wird bei der Reifung des Jungbieres von der Hefe abgebaut.
Degustation
Verkostung unter Zuhilfenahme aller fünf Sinne.
