Einteigen/Digerieren
Stundenlanges (8-max. 14 Std.) Vormaischen von weniger gut gelösten Malzen in kaltem Wasser (unter 18°C, sonst Säuerung) für optimaleren Maischprozess, durch Enzymvermehrung und -aktivierung. Wir heute praktisch nicht mehr gemacht, bzw. ganz selten.
Extrakt
Alle beim Brauprozeß (Maischprozess) in Lösung gehenden Stoffe.
Enzyme (Fermente)
Fermente (Katalysatoren), die biochemische Vorgänge und Umwandlungsprozesse bewirken, bzw. Eiweißstoffe, die in biologischen Systemen die Umwandlung von Stoffen bewirken, ohne sich dabei selbst zu verändern. Ihre optimale Wirkung entfalten sie unter bestimmten Rahmenbedingungen (z.B. bei bestimmten Temperaturen).
Ester, auch Fruchtester genannt, entstehen beim Maischen (vermehrt bei einem PH-Wert von ca. 5,6 und darüber). Riechen u.a. nach Apfel, Banane, oder auch nach Pflaume und/oder Erdbeere. Ester und deren Varianten können auch bei der Hauptgärung durch spezifische Bierhefe entstehen. Die Ergebnisse werden gerne für Hefe-Weizenbiere genutzt.
