Maltase
Enzym, welches Maltose (Malzzucker) in Glukose (Traubenzucker) aufspaltet.
Maltose
Malzzucker, welcher beim Maischen (Beta-Amylase/Diastase) aus Kornstärke entsteht.
Monosaccharide
Einfachzucker, z.B. Glukose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker).
Maische
Gemisch aus Brauwasser und Malzschrot.
Milchsäure
Stoffwechselprodukt von Milchsäurebakterien; einige dieser können im Bier wachsen und einen unangenehm sauern Beschmack hervorrufen.
Mikroorganismen
Meist einzellige mikroskopisch kleine Organismen; sie werden eingeteilt in Viren, Bakterien und Pilze. Zu letzteren zählt die Hefe.
Malz-Schrot
In einer speziellen Schrotmühle mehr oder weniger grob zerkleinertes Malz.
