Pasteurisation
Haltbarkeitmachung von Bieren und Lebensmitteln durch Erhitzung zwischen 60 - 85C.
pH-Wert
Lat. "Pondus Hydrogenii".
Maß für den Säure- bzw. Alkalitätsgrad einer Lösung. Der pH-Wert von 7 markiert den Neutralpunkt, Werte darunter werden als sauer, darüber als alkalisch bezeichnet.Der pH-Wert des Bieres liegt zwischen 4,15 und 4,5.
Plato
Maßeinheit für die Konzentration der Anstellwürze (= % Stammwürze).
Phenole, auch Aromaten genannt, sind aromatische Verbindungen, die ebenfall
wie Ester vermehrt während des Maischprozesses (bei einem PH-Wert von ca 5,6) entstehen. Sie dienen zudem als Geschmacksträger, z.B. bei speziell gewünschten Fruchtnoten von Hefe-Weizenbieren. Auch während der Hauptgärung entstehen durch spezielle Hefen Phenole, die das fertige Bier (neben Ester) fruchtiger erscheinen lassen.
