Viskosität
Zähflüssigkeit der Maische und Würze (je höher die Temperatur, desto dünnflüssiger - je konzentrierter, desto dickfklüssiger).
Verzuckerung
Korn-Stärkeumwandlung in Zucker während des Maischprozesses, mittels Enzymen.
Vormaischen/Digerieren
Stundenlanges (8-max. 14 Std.) Vormaischen von weniger gut gelösten Malzen in kaltem Wasser (unter 18°C, sonst Säuerung) für optimaleren Maischprozess, durch Enzymvermehrung und -aktivierung. Wir heute praktisch nicht mehr gemacht, bzw. ganz selten.
Verkostung
Tätigkeit, die über den reinen Trinkgenuß hinausgeht, da hierbei die sensorischen Eindrücke beschrieben und ggf. bewertet werden müssen.
Vergärungsgrad
Maßeinheit für das Fortschreiten der Gärung.
Vollmundigkeit
Das Geschmacksempfinden des "Antrunkes" bei der Bierprobe, bzw. beim Biergenuss Wichtiger Geschmackseindruck eines Bieres, der stark von der jeweiligen Sorte abhängt. So sollte ein Pils eine geringe Vollmundigkeit besitzen, während ein dunkler Bock sehr vollmundig schmecken darf.
