Sauermalz ungeschrotet
Du bestellst hier das Spezialmalz Sauermalz. Weiter unten auf dieser Seite erfährst du mehr Details zum Einsatz von Sauermalz beim Bierbrauen.
Du erhältst das Sauermalz ungeschrotet und kannst deine gewünschte Menge frei auswählen. Ab 1 Kilogramm sind immer 0,5kg-Schritte möglich.
Du benötigst das Malz geschrotet oder in kleineren oder größeren Gebinde-Einheiten? Das Sauermalz bieten wir auch in folgenden Versionen an:
▷ Sauermalz geschrotet – freie Mengenwahl
▷ Sauermalz 100g-Pack geschrotet
▷ Sauermalz 100g-Pack ungeschrotet
▷ Sauermalz 25kg-Sack ungeschrotet
Spezifikation – Sauermalz:
| Farbstärke Würzefarbe: |
2-8 EBC |
| Zugabe zur Schüttung: |
Bis zu 5 % |
| Wasser: |
Max. 8,0 % |
| Eiweiß: |
- |
| pH-Wert: |
Min. 3,3 pH | Max. 4,5 pH |
Hinweis: Die Werte sind erntebedingten Schwankungen unterworfen.
Sauermalz enthält natürliche, aus Bierwürze gewonnene Milchsäure. Dadurch kann das Malz zur Optimierung des pH-Wertes in der Maische eingesetzt werden, z.B. bei zu hartem Brauwasser. Als Faustregel gilt hierbei: 1 % Sauermalzzugabe reduziert den pH-Wert der Maische um 0,1. Die genaue Einsatzmenge und die damit verbundene Änderung des pH-Werts der Würze sollte durch Vorversuche ermittelt werden.
Durch den optimierten pH-Wert wird eine höhere Enzymaktivität in der Maische erreicht. Dies erhöht die Ausbeute und verbessert die Geschmacksstabilität des selbst gebrauten Bieres. Der pH-Wert der Würze und des Bieres reduziert sich i.d.R. nicht. Die Würzefarbe wird jedoch heller und das Sauermalz bringt ein ausgewogenes, fruchtig saures Aroma ins Bier.
Als Zugabe zur Schüttung empfiehlt sich ein Anteil von maximal 5 % Sauermalz. Für natursaure Biere kann bis zu 10 % Sauermalz zur Schüttung zugegeben werden.
Einsatz für:
Pilsner Biere, Leichtbiere, Schankbiere, Ales, Weizenbiere, alkoholreduzierte Biere
Alle anderen Biertypen
Erfolg/Zweck:
- Senkung des pH-Werts der Maische
- Intensivierung der Gärung
- Verbesserung der Geschmacksstabilität
- Hellere Bierfarbe bei Pilsner Bieren
Aroma:
Stachelbeere, Johannisbeere, Zitrusfrucht, Zitrone, Grapefruit, Ananas, saure Früchte
Aufbewahrung & Haltbarkeit:
Malz stets trocken, kühl und in einem verschlossenen Behältnis lagern.
Mindesthaltbarkeit siehe Produktverpackung.
Lebensmittelhinweise:
Dieses Malz entspricht dem deutschen Reinheitsgebot.
Es werden keine genetisch veränderten Rohstoffe verwendet.
Die Herstellung erfolgt unter Einhaltung aller geltenden lebensmittelrechtlichen und gesetzlichen Bestimmungen.
Herkunft Malz: Deutschland | Herkunft Getreide: Deutschland, EU
Zutaten: Gerste (glutenhaltig), Wasser
Kann Spuren von anderen glutenhaltigen Getreidesorten (Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer) enthalten.
Hersteller: HW Brauerei-Service GmbH & Co. KG | Am Wiesenweg 29 | DE-97262 Erbshausen | info@braupartner.de
Hinweise zur Mälzerei:
Diese Malzsorte beziehen wir generell von verschiedenen Mälzereien.
IREKS GmbH | Lichtenfelser Str. 20 | DE-95326 Kulmbach | malz@ireks.de
Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG | Brennerstraße 17-19 | DE-96052 Bamberg | info@weyermann.de
Palatia Malz GmbH | Kurfürsten-Anlage 52 | DE-69115 Heidelberg | info@bestmalz.de
Wir wiegen, verpacken und etikettieren deine individuell bestellte Menge. Aus welcher Mälzerei das Malz in deiner Packung ursprünglich stammt, kann je nach Lagerbestand variieren.
